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目前真菌淀粉酶已越来越多地取代麦芽粉得到广泛应用，从而成为一种新型烘焙改良剂。不过真菌淀粉酶在95℃下会失去酶活性。为此可以通过上海云顶集团·3118acm快速粘度仪RVA提供的操作温度为60℃的方法，专门用于测试真菌α-淀粉酶活性。

利用上海云顶集团·3118acm快速粘度仪RVA可以将品质的变化反映出来。研究表明在众多的RVA指标中高峰粘度和回冷值能够很好的反映陈化的影响。

淀粉糊化度是评价颗粒饲料加工质量的重要指标，直接影响畜禽吸收利用饲料中能量物质的效率，进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。

淀粉糊化的黏度可以用上海云顶集团·3118acmRapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海云顶集团·3118acmRapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定绝对黏度。

淀粉的糊化是指淀粉悬浮液在一定温度下，淀粉颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状胶体溶液的过程。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收

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